Gà đen Hmong là một đặc sản của vùng núi phía Bắc nước ta, mang đến những hương vị khó quên khi thưởng thức. Thực phẩm này có thể biến tấu thành nhiều món ăn, tuy nhiên gà đen Hmong luộc phong cách Tây Bắc đơn giản nhưng ngon khó cưỡng. Vậy thao tác chế biến và thực hiện như thế nào để tạo ra mùi vị chuẩn nhất. Hãy cùng chúng tôi tham khảo nhé.
Giới thiệu món ngon của vùng núi Tây Bắc – Gà đen
Có nhiều giống gà trên thế giới với cách nuôi và chăm sóc khác nhau, tạo nên hương vị khác nhau. Trong đó, tại vùng núi Tây Bắc, một món ngon hay coi như một đặc sản không thể bỏ lỡ khi đến đây là gà đen. Nhìn qua nó khá giống với gà ác hay giống gà ô kê của Trung Quốc, tuy nhiên giống gà đen có kích thước lớn hơn.
Thường thì gà đen Hmong được chăn thả rông nên thịt chắc, thớ dai và thơm ngon hơn các loại nuôi công nghiệp. Người Tây Bắc thường tận dụng triệt để các bộ phận của giống gà này, như xương được mang đi nấu cao còn mật để chữa ho vô cùng hiệu quả. Còn thịt gà thì có nhiều tác dụng tốt với sức khỏe con người, dùng để bồi bổ cơ thể, đặc biệt tốt khi dùng cho đối tượng suy nhược cơ thể, giảm cân, tim mạch,…
Nó có thể được chế biến theo nhiều phong cách như luộc, nướng, hầm,…để tạo sự đa dạng về ẩm thực. Tuy nhiên, gà đen Hmong luộc phong cách Tây Bắc có cách làm đơn giản mà hương vị đặc sắc nhất. Người thưởng thức có thể nếm trọn mùi vị của thức ăn này một cách rõ ràng.
Hướng dẫn chế biến gà đen Hmong luộc phong cách Tây Bắc
Đây là món ăn quen thuộc với người dân Tây Bắc và được nhiều thực khách yêu thích khi thưởng thức. Về cách chế biến, các thao tác diễn ra tương đối đơn giản không đòi hỏi nhiều kỹ thuật. Tuy nhiên, về mặt nguyên liệu nấu ăn cần chuẩn bị đủ để tạo ra vị chuẩn nhất. Dưới đây là hướng dẫn cách thực hiện món gà đen Hmong luộc chuẩn vị Tây Bắc để bạn dễ dàng làm tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 con gà đen Hmong
- Gừng 1 củ
- Hành tím 4 – 5 củ
- Lá chanh: 10 lá
- Làm món chấm: mắc khén, hạt dổi, muối, ớt, tỏi, rau ngò rí
Cách chế biến gà đen Hmong luộc phong cách Tây Bắc
Thực hiện nấu món gà đen Hmong luộc gồm hai quy trình cơ bản là luộc gà và chế biến muối chấm.
Cách luộc gà đen Hmong ngon
Đầu tiên, gà đem thịt, vặt lông và xát muối, rửa sạch để khử mùi hôi tanh của da. Sau đó, mổ lấy nội tạng và chế biến làm sạch sẽ.
Gừng và hành tím đem nướng trên than để tạo mùi thơm giúp vị gà luộc được ngon nhất. Cạo bỏ bớt phần cháy đen ở vỏ, khi bỏ vào nấu nước luộc sẽ trong hơn.
Bỏ gà vào nồi luộc, lưu ý để nguyên cả con giúp gà được ngọt thịt. Thêm nước vào nồi ngập gà, rắc nhúm muối trắng vào để thịt khi chín sẽ đậm vị. Cuối cùng là cho gừng và hành khô đã nướng vào.
Đặt lên bếp đun với lửa to. Khi nước lăn tăn có dấu hiệu sôi thì giảm bớt lửa để da gà giữ được độ giòn và không bị rách. Thêm tiết và nội tạng gà làm sạch vào luộc cùng. Luộc gà thêm khoảng 20 phút ở lửa vừa rồi tắt bếp. Ngâm gà thêm 15 phút để gà chín hoàn toàn. Bạn không nên luộc gà liền 35 phút rồi vớt ra ngay vì sẽ khô và không ngon.
Khi vớt gà, hãy cho vào tô nước đá lạnh để da được giòn, rửa bỏ những váng mỡ cũng như tiết bám quanh gà rồi vớt ra ngay. Bạn có thể chặt gà ăn nóng hoặc để nguội đều được.
Làm nước chấm gà đen Hmong
Thông thường, nước chấm gà hay được sử dụng nhất là muối chanh. Cách thực hiện rất đơn giản, lấy một ít muối trắng giã nhuyễn cùng ớt, tiếp đến thêm ít chanh vào đánh sủi bọt lăn tăn. Lá chanh cắt nhỏ rắc lên trên, có thể thêm ít hành khô băm nhỏ nếu bạn ăn được vị cay nồng.
Nhiều gia đình sử dụng thêm tiết luộc băm nhỏ cùng hỗn hợp muối chanh để tăng độ ngon cho sốt chấm. Tuy nhiên, cần chú ý thời gian luộc tiết để mềm và giữ được vị ngọt, mềm và không bị khô.
Một cách làm nước chấm khác còn khá xa lạ với người Việt Nam, nhưng đây mới là hương vị chuẩn nhất của Tây Bắc. Đó là chấm gà Hmong luộc cùng chẩm chéo. Món chấm này xuất hiện trong hầu hết các bữa ăn đãi khách của đồng bào các dân tộc Tây Bắc, nhất là Điện Biên. Ngoài gà luộc, nó có thể chấm cùng sôi, các món nướng hoặc rau sống.
Nguyên liệu làm chẩm chéo gồm có mắc khén, tỏi, ớt, muối, mì chính. Trong đó, mắc khén nhất định phải có mới cho ra được đúng vị đặc trưng. Ngoài ra, bạn có thể thêm 2 đến 3 hạt dổi giúp tăng độ ngon.
Cách thực hiện như sau: ớt khô, tỏi và mắc khén đem nướng để có mùi thơm và giòn, vị cay nồng và đỡ hăng. Sau đó giã chung tất cả cùng muối thật nhuyễn, thêm chút mì chính, và rắc tí ngò rí băm nhỏ là có thể ra một bát chấm chẩm chéo cơ bản mang hương vị Tây Bắc.
Khi chấm gà Hmong luộc cùng chẩm chéo, chúng ta sẽ cảm nhận được sư dai ngon chắc thịt của gà, mùi thơm từ gà luộc hòa cùng vị cay nồng, mặn của món chấm vô cùng hài hòa.
Lời kết
Gà đen Hmong luộc phong cách Tây Bắc có cách làm không khó, chủ yếu sẽ dựa vào món chấm để phân biệt vị đặc trưng vùng miền núi. Hy vọng cách chế biến được hướng dẫn trong bài viết, sẽ giúp bạn tự tin vào bếp để thực hiện món ăn này thành công.
